Plat d''abats

L'ají de lengua est un ragoût bolivien traditionnel au goût épicé. Il est préparé avec de la langue de bœuf, de l'huile, des oignons, des tomates, des piments forts, du persil, du cumin, de l'origan et (souvent) des pois verts. La langue est bouillie, coupée en fines tranches, puis cuite avec le reste des ingrédients. Ce ragoût copieux est traditionnellement servi avec des pommes de terre chuño et du riz cuit à la vapeur.

Ají de la langue

France

Andouillette

Anticuchos de corazon

Bahur

Balkenbrij

Philippines

Le batchoy est une soupe populaire aux Philippines composée d'abats de porc, de bouillon de poulet ou de bœuf et de nouilles aux œufs rondes fraîches. Généreusement assaisonnée de pâte de crevettes et (parfois) de sauce soja, la soupe est généralement garnie de rillons de porc, d'ail frit et d'un œuf cru. Bien qu'il existe de nombreuses histoires sur l'origine du plat, il ne fait aucun doute qu'il a été créé à Iloilo, plus précisément dans le district de La Paz, d'où il s'est répandu dans d'autres régions du pays pour devenir l'un des plats de soupe philippins les plus célèbres.

Lotchoy

Austria

Le beuschel est l'un des classiques de la cuisine autrichienne. Souvent comparé à un ragoût, ce plat copieux est préparé à partir d'abats, généralement du cœur et des poumons, et est servi dans une délicieuse sauce brun foncé. On utilise généralement des abats de veau dans le plat, mais d'autres animaux ou organes peuvent également être utilisés. En raison de la consistance des abats, le beuschel est un plat fastidieux que l'on ne trouve que dans les restaurants autrichiens traditionnels et réputés. Même s'il est présent dans toutes les régions d'Autriche, il est généralement associé à Vienne et représente un véritable exemple de l'ancienne cuisine viennoise. Il est devenu populaire au XIXe siècle, sous l'Empire autrichien, lorsque les abats d'animaux ont été introduits dans les menus de nombreux restaurants viennois haut de gamme. Son importance a récemment légèrement diminué, mais pour les vrais experts, il est toujours considéré comme un délicieux héritage de l'Empire autrichien. Pour obtenir une consistance crémeuse et douce, le plat est généralement agrémenté de crème et est le plus souvent servi avec des boulettes de pain traditionnelles et aromatiques.

Beuschel

Blodpudding

Blutwurst

Le bopis est un plat traditionnel philippin composé généralement de cœur et de poumons d'animaux (généralement du bœuf ou du porc), mijotés avec de l'ail, des oignons et une variété de légumes et d'épices. Consommé dans tout le pays, ce plat se décline en de nombreuses versions qui peuvent différer dans le choix des ingrédients, des textures et du degré de piquant. Il est traditionnellement consommé en entrée ou en collation accompagnée de boissons alcoolisées, mais il constitue également un plat principal satisfaisant avec du riz cuit à la vapeur servi en accompagnement. La variété originaire de Bicol est généralement appelée kandingga.

Bopis

Spain

Botifarra de ceba

United States

Boudin rouge

Boulfaf

Bouzellouf

Croatia

Brački vitalac

Buchada de bode

Italy

Budino di cervella

Le caldo de cardán est une soupe bolivienne préparée avec du pénis de taureau comme ingrédient principal. La soupe doit être cuite très longtemps à feu doux, mais le résultat est magnifique et les habitants la considèrent comme un aphrodisiaque et un excellent remède contre la gueule de bois. La soupe est enrichie d'ingrédients tels que du bœuf, du tendon de bœuf, des côtes d'agneau, des poitrines de poulet, des pommes de terre, du riz, des œufs durs et de la viande de bœuf séchée de Bolivie. Le bouillon obtenu est piquant et opaque, accentué par une pointe de crème ou de llajua, une sauce épicée à base de tomates, d'oignons et de piments. Le caldo de cardán est toujours servi très chaud et il est particulièrement populaire le week-end, en raison de son long temps de cuisson.

Chaud de cardan

Les callos à la madrilène ou tripes à la madrilène sont un plat espagnol composé de tripes, de jambon, de chorizo et de boudin noir cuits dans un bouillon avec des oignons, de la sauce tomate, de l'ail et du paprika. Des feuilles de laurier, du persil et du safran sont ajoutés pour plus de saveur, tandis que des ingrédients facultatifs comprennent de la chapelure, du vinaigre blanc et des pois chiches. Le plat est cuit lentement à feu moyen à doux jusqu'à ce que le bouillon développe une consistance épaisse. On pense que ce plat typique de Madrid remonte au XIXe siècle. Avant le XIXe siècle, le plat était servi dans les tavernes, mais un restaurant de luxe Lhardy l'a ensuite inclus dans son menu et il est devenu très populaire. De nos jours, ce ragoût est traditionnellement servi dans des bols en terre cuite accompagnés de pain rustique.

Callos à la Madrilène

La candinga est un ragoût traditionnel hondurien, simple mais copieux. Il est composé d'un mélange de foie de porc, d'huile, d'oignons, de poivrons, de tomates, de bouillon et d'assaisonnements. Les ingrédients sont mijotés à feu doux ou moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Le ragoût est assaisonné de sel et de poivre, puis servi avec des plantains frits, du riz, des haricots ou des tortillas de maïs fraîches. Il est traditionnellement accompagné de quartiers de citron vert afin que chacun puisse assaisonner sa candinga avec un peu de jus de citron vert.

Candidat