Bopis

Le bopis est un plat traditionnel philippin composé généralement de cœur et de poumons d'animaux (généralement du bœuf ou du porc), mijotés avec de l'ail, des oignons et une variété de légumes et d'épices. Consommé dans tout le pays, ce plat se décline en de nombreuses versions qui peuvent différer dans le choix des ingrédients, des textures et du degré de piquant. Il est traditionnellement consommé en entrée ou en collation accompagnée de boissons alcoolisées, mais il constitue également un plat principal satisfaisant avec du riz cuit à la vapeur servi en accompagnement. La variété originaire de Bicol est généralement appelée kandingga.