Beuschel

Le beuschel est l'un des classiques de la cuisine autrichienne. Souvent comparé à un ragoût, ce plat copieux est préparé à partir d'abats, généralement du cœur et des poumons, et est servi dans une délicieuse sauce brun foncé. On utilise généralement des abats de veau dans le plat, mais d'autres animaux ou organes peuvent également être utilisés. En raison de la consistance des abats, le beuschel est un plat fastidieux que l'on ne trouve que dans les restaurants autrichiens traditionnels et réputés. Même s'il est présent dans toutes les régions d'Autriche, il est généralement associé à Vienne et représente un véritable exemple de l'ancienne cuisine viennoise. Il est devenu populaire au XIXe siècle, sous l'Empire autrichien, lorsque les abats d'animaux ont été introduits dans les menus de nombreux restaurants viennois haut de gamme. Son importance a récemment légèrement diminué, mais pour les vrais experts, il est toujours considéré comme un délicieux héritage de l'Empire autrichien. Pour obtenir une consistance crémeuse et douce, le plat est généralement agrémenté de crème et est le plus souvent servi avec des boulettes de pain traditionnelles et aromatiques.