Plat d''abats

Italy

Fegatelli di maiale

Fegato alla Veneziana

Fegato al limone

Fërgesë me mëlçi

La finanziera est un ragoût piémontais ancien aux saveurs aigres-douces, inventé au XVIIIe siècle. Préparée avec des parties moins nobles des animaux, elle était autrefois un plat de pauvre, mais aujourd'hui c'est un véritable régal pour tous les amateurs d'abats et de viscères. Préparée avec des restes tels que des crêtes épluchées, des barbillons de coq, des ris de veau, de la cervelle et des veines de veau, mijotées lentement avec de l'ail, du romarin, des feuilles de laurier, de la giardiniera (légumes hachés marinés dans du vinaigre), du bouillon de poulet et du vin doux de Marsala, la finanziera peut être servie seule ou en accompagnement de risottos. Elle se marie bien avec les vins rouges locaux comme le Nebbiolo d'Alba.

Financière

Le flaki ou flaczki est une soupe traditionnelle polonaise à base de tripes. Dense et charnue, la soupe est traditionnellement servie lors des mariages polonais dans le cadre des plats chauds de la fête. Le plat est souvent servi avec un petit pain frais à côté. Le nom flaki fait référence à son ingrédient principal : des lanières de tripes de bœuf. Le flaki était connu depuis le 14e siècle en Pologne et c'était l'un des plats préférés du roi Ladislas Jagellon. Aujourd'hui, certains cuisiniers aiment ajouter du bacon fumé au plat, ainsi que des assaisonnements supplémentaires tels que du poivre, du gingembre ou de la muscade. Si des boulettes de viande sont ajoutées à la soupe, le plat est alors connu sous le nom de flaki po warszawsku (flaki à la varsovienne).

Flaki

Poland

Les Flaczki z pulpetami, également connues sous le nom de flaczki po warszawsku, sont une variante régionale de la soupe de tripes polonaise authentique qui nécessite des pulpetami, ou boulettes de viande de suif de bœuf, pour accompagner la soupe. Elle est à base de flaczki, qui signifie littéralement « tripes » en polonais, qui sont de fines lanières de tripes nettoyées, cuites dans un bouillon épicé avec des légumes et du roux. Outre les boulettes de viande, la soupe est généralement accompagnée de tranches de pain de seigle ou de petits pains. La soupe de tripes de bœuf traditionnelle est assez piquante et assaisonnée d'épices aromatiques telles que la marjolaine, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, la poudre de paprika, le poivre et le persil. Elle reflète les influences d'autres cuisines mêlées à la cuisine polonaise traditionnelle dans son utilisation du gingembre et de la muscade, et l'ajout de boulettes de viande, typiques de la cuisine allemande. Considéré comme un excellent remède contre la gueule de bois, ce plat remonte au 14e siècle et est largement considéré comme l'un des plats les plus appréciés du roi Ladislas II Jagiełło.

Flaki à Varsovie

France

Foie de veau à la Lyonnaise

La fongadina est un ragoût traditionnel italien à base d'abats originaire de la région de Vénétie. Le ragoût est préparé avec le cœur, la rate, le foie, les ris de veau et les poumons d'un agneau, d'un chevreau ou d'un veau. Un mélange de pancetta, d'ail et d'herbes aromatiques est sauté dans l'huile d'olive avant que les abats ne soient ajoutés et que le mélange soit arrosé de vin. Une fois le vin évaporé, les abats sont lentement mijotés dans un bouillon aromatisé au zeste de citron, aux clous de girofle, à la purée de tomates et aux feuilles de laurier. Ce ragoût vénitien est traditionnellement servi avec de la polenta en accompagnement.

Fongada

Le Gandinga est un ragoût portoricain épais à base d'organes de porc. Outre le cœur, les rognons et le foie de porc, le plat est préparé avec des ingrédients tels que des olives Manzanilla, du sofrito et des câpres. Il est recommandé de servir le Gandinga avec de l'aguacate et des bananes vertes bouillies en accompagnement.

Gandingue

Garnatálg

Gebackene Blunznradln

Lebanon

Ghameh

United Kingdom

L'eau de chèvre est une soupe brune et légère composée de viande de chèvre, de fruits à pain, d'oignons, de tomates, de farine et d'herbes fraîches. C'est le plat national de Montserrat, une petite île des Caraïbes. On y ajoute parfois des boulettes, des pommes de terre et des ignames pour lui donner une touche de saveur supplémentaire. C'est peut-être vrai, peut-être est-ce une superstition, mais l'eau de chèvre, également connue sous le nom d'eau masculine, est considérée comme un aphrodisiaque, censé stimuler la libido masculine. C'est pour cette raison qu'il est courant de trouver ce plat servi lors des mariages jamaïcains, en particulier aux mariés. Épicé et savoureux, il est probablement originaire d'Irlande comme une adaptation du ragoût irlandais classique, la viande de chèvre remplaçant le bœuf. Exotique, unique et inhabituelle, cette soupe représente toutes les bonnes choses que l'on trouve dans la gastronomie caribéenne.

Eau de chèvre

Gopchang-gui

Ce ragoût traditionnel sud-coréen est préparé à partir de tripes de bœuf, généralement de petits intestins appelés gopchang. Le plat se compose d'un bouillon de bœuf savoureux, de pâte de gochujang, de tripes précuites et tranchées, d'oignons, d'oignons verts, d'ail, de gingembre, de carottes, de champignons ou d'autres légumes. En raison de sa préparation longue, le gopchang jeongol est principalement dégusté dans des restaurants spécialisés. Il est généralement servi en plat commun et est généralement accompagné de riz.

Gopchang jeongol

La guatita est le plat national de l'Équateur. Il s'agit d'un ragoût consistant et épais composé de tripes mijotées dans une sauce aux cacahuètes et aux pommes de terre. Le nom du plat peut être traduit par "petits tripes". Les tripes doivent être nettoyées plusieurs fois avec du jus de citron et de l'eau, puis hachées et frites avec de l'oignon et des épices avant d'être mélangées à des pommes de terre et du beurre de cacahuète. Le plat est traditionnellement servi avec du riz blanc, des oignons marinés, des tranches d'avocat et de la sauce piquante en accompagnement.