Plat d''abats

Italy

Fegatelli di maiale is an ancient dish prepared throughout Tuscany, in the past usually prepared during the Christmas holidays &ndash; not because it is a particularly festive dish, but due to some practical reasons. It was a period when contadini toscani would slaughter their pigs, and this poor man's dish was invented as an attempt to use every single part of the animal. What is special about this dish is that the livers are wrapped in caul fat, or in ratta, how they call it in Tuscan dialect, then flavored with bay leaves and wild fennel seeds, and cooked in lard. The original recipe calls for stems of wild fennel for closing the livers, but nowadays plain wooden sticks are usually used. In Tuscany, the livers can be bought pre-wrapped in caul fat, so this dish can be easily prepared at home. Fegatelli di maiale taste best when paired with light, green vegetables such as spinach, chard, or broccoli rabe.

Fegatelli di maiale

This classic Venetian dish couples thinly sliced liver with caramelized onions, and it is probably the best known way to prepare saut&eacute;ed calf's liver in Italian cuisine. While the onions provide sweetness to contrast the liver's earthiness, a splash of vinegar, white wine or even lemon juice adds a sour note to make a dish of perfectly balanced flavors. The Venetian-style liver is typically served with grilled polenta, but it can also be accompanied by steamed potatoes or crusty bread on the side.

Fegato alla Veneziana

Fegato al limone is a traditional dish prepared with liver as they key ingredient, whether from calf, ox, pig, lamb, or chicken. The dish is usually prepared with a combination of sliced liver, flour, butter, olive oil, lemon juice, parsley, and seasonings. The liver is dusted with flour, then cooked in butter over high heat. It is then seasoned with salt and pepper and removed from the pan. The lemon juice and parsley are added to the pan with the remaining juices and heated. Finally, the sauce is poured over the liver and fegato al limone is ready to be enjoyed. If desired, garnish the dish with lemon slices.

Fegato al limone

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F&euml;rges&euml; me m&euml;l&ccedil;i is a traditional dish of baked vegetables, cottage cheese and chicken or beef liver. This dish is a variant of the broader category of f&euml;rges&euml;, which is one of Albania's most iconic culinary offerings, known for combining vegetables (often peppers and tomatoes) with dairy (such as feta or cottage cheese) and eggs, creating a hearty and comforting meal. In this version, the main ingredients include liver cut into small pieces, saut&eacute;ed with onions, and sometimes garlic, then combined with red and green bell peppers, tomatoes, and spices like salt, pepper, and sometimes chili for heat. The mixture is then enriched with fresh cottage cheese, then baked or simmered until it achieves a creamy consistency. The dish is typically served as a main dish, often accompanied by fresh bread to soak up the sauce.
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Fërgesë me mëlçi

La finanziera est un ragoût piémontais ancien aux saveurs aigres-douces, inventé au XVIIIe siècle. Préparée avec des parties moins nobles des animaux, elle était autrefois un plat de pauvre, mais aujourd'hui c'est un véritable régal pour tous les amateurs d'abats et de viscères. Préparée avec des restes tels que des crêtes épluchées, des barbillons de coq, des ris de veau, de la cervelle et des veines de veau, mijotées lentement avec de l'ail, du romarin, des feuilles de laurier, de la giardiniera (légumes hachés marinés dans du vinaigre), du bouillon de poulet et du vin doux de Marsala, la finanziera peut être servie seule ou en accompagnement de risottos. Elle se marie bien avec les vins rouges locaux comme le Nebbiolo d'Alba.

Financière

Le flaki ou flaczki est une soupe traditionnelle polonaise à base de tripes. Dense et charnue, la soupe est traditionnellement servie lors des mariages polonais dans le cadre des plats chauds de la fête. Le plat est souvent servi avec un petit pain frais à côté. Le nom flaki fait référence à son ingrédient principal : des lanières de tripes de bœuf. Le flaki était connu depuis le 14e siècle en Pologne et c'était l'un des plats préférés du roi Ladislas Jagellon. Aujourd'hui, certains cuisiniers aiment ajouter du bacon fumé au plat, ainsi que des assaisonnements supplémentaires tels que du poivre, du gingembre ou de la muscade. Si des boulettes de viande sont ajoutées à la soupe, le plat est alors connu sous le nom de flaki po warszawsku (flaki à la varsovienne).

Flaki

Poland

Les Flaczki z pulpetami, également connues sous le nom de flaczki po warszawsku, sont une variante régionale de la soupe de tripes polonaise authentique qui nécessite des pulpetami, ou boulettes de viande de suif de bœuf, pour accompagner la soupe. Elle est à base de flaczki, qui signifie littéralement « tripes » en polonais, qui sont de fines lanières de tripes nettoyées, cuites dans un bouillon épicé avec des légumes et du roux. Outre les boulettes de viande, la soupe est généralement accompagnée de tranches de pain de seigle ou de petits pains. La soupe de tripes de bœuf traditionnelle est assez piquante et assaisonnée d'épices aromatiques telles que la marjolaine, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, la poudre de paprika, le poivre et le persil. Elle reflète les influences d'autres cuisines mêlées à la cuisine polonaise traditionnelle dans son utilisation du gingembre et de la muscade, et l'ajout de boulettes de viande, typiques de la cuisine allemande. Considéré comme un excellent remède contre la gueule de bois, ce plat remonte au 14e siècle et est largement considéré comme l'un des plats les plus appréciés du roi Ladislas II Jagiełło.

Flaki à Varsovie

France

Saut&eacute;ed calf&rsquo;s liver belongs to the classic Lyonnaise cuisine that highlights the use of authentic, local ingredients, which are prepared using traditional cooking techniques. The main components of this classic are saut&eacute;ed, caramelized onions and calf&rsquo;s liver. Prepared with hefty amounts of butter, the dish is traditionally deglazed with vinegar, providing acidity to the sweet onions and earthy liver. Lastly, Lyon-style liver is served garnished with chopped parsley and accompanied by roasted or mashed potatoes.

Foie de veau à la Lyonnaise

La fongadina est un ragoût traditionnel italien à base d'abats originaire de la région de Vénétie. Le ragoût est préparé avec le cœur, la rate, le foie, les ris de veau et les poumons d'un agneau, d'un chevreau ou d'un veau. Un mélange de pancetta, d'ail et d'herbes aromatiques est sauté dans l'huile d'olive avant que les abats ne soient ajoutés et que le mélange soit arrosé de vin. Une fois le vin évaporé, les abats sont lentement mijotés dans un bouillon aromatisé au zeste de citron, aux clous de girofle, à la purée de tomates et aux feuilles de laurier. Ce ragoût vénitien est traditionnellement servi avec de la polenta en accompagnement.

Fongada

Le Gandinga est un ragoût portoricain épais à base d'organes de porc. Outre le cœur, les rognons et le foie de porc, le plat est préparé avec des ingrédients tels que des olives Manzanilla, du sofrito et des câpres. Il est recommandé de servir le Gandinga avec de l'aguacate et des bananes vertes bouillies en accompagnement.

Gandingue

Hailing from the Faroe Islands, garnat&aacute;lg is a specialty prepared with cured sheep intestines and sheep tallow. The combination is shaped into large, oval pieces which are then air-dried. This local product is usually cut into slices, pan-fried until melted and served over r&aelig;stur fiskur&mdash;air-dried and fermented fish.

Garnatálg

Gebackene blunznradln is a traditional dish made with blunzn, or blood sausage. In this dish, the blood sausage is sliced into rounds, breaded, and then fried, similar to a Wiener Schnitzel preparation method. The finished Gebackene blunznradln might be served with a side of potatoes, sauerkraut, or other traditional Austrian side dishes.

Gebackene Blunznradln

Lebanon

Ghameh is a traditional dish of stuffed tripe and intestines. Both need to be washed in soapy water and rinsed several times in order to remove the slightly off-putting aromas and flavors. They're usually stuffed with a combination of chickpeas, rice, tomatoes, onions, and minced lamb that's seasoned with salt, black pepper, cinnamon, and allspice, but there is many different ways of making ghameh depending on the region so the ingredients may vary. Once stuffed, the tripe and intestines are sewn up and placed into a pot where lamb trotters are already simmering in a rich broth. The dish is served hot with some broth on the side.

Ghameh

United Kingdom

L'eau de chèvre est une soupe brune et légère composée de viande de chèvre, de fruits à pain, d'oignons, de tomates, de farine et d'herbes fraîches. C'est le plat national de Montserrat, une petite île des Caraïbes. On y ajoute parfois des boulettes, des pommes de terre et des ignames pour lui donner une touche de saveur supplémentaire. C'est peut-être vrai, peut-être est-ce une superstition, mais l'eau de chèvre, également connue sous le nom d'eau masculine, est considérée comme un aphrodisiaque, censé stimuler la libido masculine. C'est pour cette raison qu'il est courant de trouver ce plat servi lors des mariages jamaïcains, en particulier aux mariés. Épicé et savoureux, il est probablement originaire d'Irlande comme une adaptation du ragoût irlandais classique, la viande de chèvre remplaçant le bœuf. Exotique, unique et inhabituelle, cette soupe représente toutes les bonnes choses que l'on trouve dans la gastronomie caribéenne.

Eau de chèvre

Gopchang-gui is a Korean dish consisting of grilled beef tripe&mdash;traditionally small intestines (gopchang). It is usually found in specialized restaurants that finish the grilling tableside. The tube-shaped offal can be prepared plain, or it can be marinated and doused in a spicy sauce, and while it is grilled, various sliced vegetables can be added on top. Once a frugal dish, gopchang-gui is now equally popular as beef. It is considered to be perfect accompaniment to soju&mdash;traditional Korean spirit.

Gopchang-gui

Ce ragoût traditionnel sud-coréen est préparé à partir de tripes de bœuf, généralement de petits intestins appelés gopchang. Le plat se compose d'un bouillon de bœuf savoureux, de pâte de gochujang, de tripes précuites et tranchées, d'oignons, d'oignons verts, d'ail, de gingembre, de carottes, de champignons ou d'autres légumes. En raison de sa préparation longue, le gopchang jeongol est principalement dégusté dans des restaurants spécialisés. Il est généralement servi en plat commun et est généralement accompagné de riz.

Gopchang jeongol

La guatita est le plat national de l'Équateur. Il s'agit d'un ragoût consistant et épais composé de tripes mijotées dans une sauce aux cacahuètes et aux pommes de terre. Le nom du plat peut être traduit par "petits tripes". Les tripes doivent être nettoyées plusieurs fois avec du jus de citron et de l'eau, puis hachées et frites avec de l'oignon et des épices avant d'être mélangées à des pommes de terre et du beurre de cacahuète. Le plat est traditionnellement servi avec du riz blanc, des oignons marinés, des tranches d'avocat et de la sauce piquante en accompagnement.

Guatita

Japan

Gyutan is a Japanese dish originating from Sendai. It consists of pieces of thinly sliced beef tongue that's cooked on a charcoal grill. It's typically seasoned with salt or soy sauce-based tare sauce before grilling. The dish is usually accompanied by pickled vegetables, a combination of steamed rice and barley known as mugi gohan, or oxtail soup. Gyutan can also be served as a donburi over steamed rice, or as a curry, which is also accompanied by rice. It's believed that the dish was invented in 1948, when a local yakitori restaurant started to specialize in beef tongue dishes.

Gyutan

Haggis is a spicy mince, a type of pudding of high nutritional value made from sheep's innards, lamb's heart, lungs and liver, beef, onions, oats, and spices. It is the national dish of Scotland and an excellent source of fibre, iron, and carbohydrates. According to some, the word haggis stems from the French word hacher, meaning to chop up or mangle. Originally, it was a poor man's meal made with liver and kidneys stuffed in intestines, providing a good way to feed a lot of people so that no meat would go to waste. Its flavor can best be described as spicy, crumbly, earthy, meaty, savoury, peppery, moist, and oaty. There is also a vegetarian version of haggis containing various vegetables, mushrooms, oatmeal, onions, and seeds. The dish is an important part of the Burns Supper celebrations that are held every year on January 25, in honor of Scotland's famous poet Robert Burns. He was the one that immortalised haggis in his poem Address to a haggis. The dish is typically accompanied by turnips and mashed potatoes on the side. And even though some like to accompany the dish with Scotch whisky, one of Scotland's authorities on haggis and so-called ''Haggis Queen'' Jo Macsween claims that serving whisky with haggis is a recipe for a ''culinary catastrophe.''

Haggis

Hatsu is a traditional yakitori dish prepared with chicken hearts as the main ingredient. They are usually dipped into tare sauce, placed on skewers, then grilled. This type of yakitori is very popular since it's not found that often (because there's only one heart per chicken), the hearts are low in fat, with a meaty flavor and a tender, juicy texture. The hearts are grilled until just slightly browned, and the skewers are then usually served with salt and lemon wedges on the side. The dish can also be found in izakaya bars, where it's often accompanied by a glass of cold beer.