Guatita

La guatita est le plat national de l'Équateur. Il s'agit d'un ragoût consistant et épais composé de tripes mijotées dans une sauce aux cacahuètes et aux pommes de terre. Le nom du plat peut être traduit par "petits tripes". Les tripes doivent être nettoyées plusieurs fois avec du jus de citron et de l'eau, puis hachées et frites avec de l'oignon et des épices avant d'être mélangées à des pommes de terre et du beurre de cacahuète. Le plat est traditionnellement servi avec du riz blanc, des oignons marinés, des tranches d'avocat et de la sauce piquante en accompagnement.