Fongada

La fongadina est un ragoût traditionnel italien à base d'abats originaire de la région de Vénétie. Le ragoût est préparé avec le cœur, la rate, le foie, les ris de veau et les poumons d'un agneau, d'un chevreau ou d'un veau. Un mélange de pancetta, d'ail et d'herbes aromatiques est sauté dans l'huile d'olive avant que les abats ne soient ajoutés et que le mélange soit arrosé de vin. Une fois le vin évaporé, les abats sont lentement mijotés dans un bouillon aromatisé au zeste de citron, aux clous de girofle, à la purée de tomates et aux feuilles de laurier. Ce ragoût vénitien est traditionnellement servi avec de la polenta en accompagnement.