Financière

La finanziera est un ragoût piémontais ancien aux saveurs aigres-douces, inventé au XVIIIe siècle. Préparée avec des parties moins nobles des animaux, elle était autrefois un plat de pauvre, mais aujourd'hui c'est un véritable régal pour tous les amateurs d'abats et de viscères. Préparée avec des restes tels que des crêtes épluchées, des barbillons de coq, des ris de veau, de la cervelle et des veines de veau, mijotées lentement avec de l'ail, du romarin, des feuilles de laurier, de la giardiniera (légumes hachés marinés dans du vinaigre), du bouillon de poulet et du vin doux de Marsala, la finanziera peut être servie seule ou en accompagnement de risottos. Elle se marie bien avec les vins rouges locaux comme le Nebbiolo d'Alba.