Ají de la langue

L'ají de lengua est un ragoût bolivien traditionnel au goût épicé. Il est préparé avec de la langue de bœuf, de l'huile, des oignons, des tomates, des piments forts, du persil, du cumin, de l'origan et (souvent) des pois verts. La langue est bouillie, coupée en fines tranches, puis cuite avec le reste des ingrédients. Ce ragoût copieux est traditionnellement servi avec des pommes de terre chuño et du riz cuit à la vapeur.