Cocido montagnard

Les ingrédients essentiels de ce copieux ragoût cantabrique comprennent des haricots blancs et du chou vert (berza), mais le plat est généralement enrichi de chorizo (saucisse de porc) et de morcilla (boudin noir), de côtes de porc et de bacon. On pense que le ragoût a été inventé au XVIIe siècle, mais son nom actuel lui a été donné dans les années 1960. Contrairement à de nombreux autres types de ragoûts espagnols où le bouillon est servi séparément, le cocido montañas est généralement dégusté comme un repas composé d'un seul plat.