Confit de byaldi

Le confit byaldi, une variante de la célèbre ratatouille française, est généralement préparé avec des courgettes, des courges jaunes, des aubergines, des tomates, des oignons, de l'ail et des herbes. Il a été inventé par le chef Michel Guérard alors qu'il recréait des plats traditionnels en versions plus légères. Le confit byaldi de Guérard diffère de la ratatouille de deux manières : les légumes ne sont pas frits et les poivrons sont remplacés par des champignons. Plus tard, le célèbre chef Thomas Keller a encore élevé le plat au niveau supérieur : il a ajouté de la pipérade (sauce tomate et poivrons) au fond et de la vinaigrette sur le dessus. Le véritable défi de la préparation du confit byaldi réside dans la présentation : selon Thomas Keller, les légumes doivent être présentés en accordéon à l'aide d'un couteau à palette.