Confit de canard

Ce classique français est préparé en faisant rôtir lentement la viande de canard dans sa propre graisse. Ce qui était autrefois utilisé comme méthode de conservation de la viande avant la réfrigération est aujourd'hui apprécié comme un plat riche et savoureux à part entière. La viande est généralement assaisonnée de sel, de poivre et d'herbes et d'épices fraîches telles que le thym et les feuilles de laurier. Traditionnellement, le confit de canard est cuit dans une marmite en cuivre sur un feu pendant 24 heures maximum, afin que la graisse fonde et recouvre la viande. Après la cuisson, alors qu'elle est encore chaude, la viande et la graisse sont versées dans des bocaux et fermées hermétiquement afin que le plat puisse être conservé pour une utilisation ultérieure. Le nom confit provient du participe passé du verbe français confire, qui signifie conserver. Le confit de canard est si riche et savoureux qu'il est généralement servi seul, sans sauce. Cependant, un accompagnement de lentilles du Puy constitue un excellent accompagnement pour ce plat.