Bisque

Cette soupe épaisse, crémeuse et riche en purée comprend traditionnellement des ingrédients tels que de la crème, des fruits de mer, du cognac ou du vin, et un mélange d'épices. L'origine de son nom est encore débattue - certains prétendent que le mot fait référence à une soupe cuite deux fois (bis cuits), car la façon traditionnelle de préparer la soupe consiste d'abord à rôtir les crustacés, puis à les faire mijoter à nouveau dans le bouillon savoureux. Une autre théorie suggère qu'elle est liée au golfe de Gascogne, dont la cuisine utilise généralement des ingrédients épicés similaires à ceux utilisés dans la bisque. La bisque a été mentionnée pour la première fois comme une soupe de crustacés au XVIIe siècle, ce qui a conduit les historiens de l'alimentation à suggérer qu'il s'agissait à l'origine d'un plat de pêcheur conçu pour tirer le meilleur parti des ingrédients disponibles. Aujourd'hui, la version la plus populaire du plat est la bisque de homard, qui est préparée à l'aide d'un long processus de cuisson conçu pour rendre le plat aussi savoureux que possible.