Crabe et Callaloo

Le crabe et le callaloo sont le plat national de Trinité-et-Tobago, où il est traditionnellement dégusté pour le déjeuner du dimanche. Le plat est préparé en faisant mijoter des morceaux de crabe dans du callaloo, un mélange crémeux de feuilles de taro ou d'eddo, d'oignons, d'oignons verts, de gousses de gombo, de piments, de piments Scotch Bonnet, de beurre, de thym et de lait de coco frais. Le crabe bleu est le choix le plus courant pour cette spécialité, et outre la chair du crustacé, le plat contient également généralement des morceaux de viande salée. Le riz, les boulettes et la tarte aux macaronis sont des accompagnements typiques du plat, bien qu'il puisse également être consommé seul. À Trinité-et-Tobago, cette spécialité est généralement considérée comme un plat d'accompagnement, et sa consistance peut aller d'épais et semblable à un ragoût à fin et à une soupe.