Curry de phanaeng

Le curry phanaeng est une variété de curry thaï qui se caractérise par une texture épaisse et une saveur d'arachide salée et sucrée. Il se compose de viande mijotée avec du lait de coco, de la pâte de curry panang, des feuilles de citron vert makrut, de la sauce de poisson et du sucre de palme. La viande utilisée dans le curry phanaeng est généralement du bœuf, du poulet, du canard ou du porc, et le plat ne contient traditionnellement aucun légume. Le nom du plat est dérivé du mot panang, qui signifie croix, qui fait référence à l'ancienne façon de préparer le poulet avec les pattes croisées et placées en position verticale. Bien que les origines du curry phanaeng soient quelque peu obscures, il est souvent associé à l'État malaisien de Penang, mais il existe peu de preuves pour étayer cette affirmation. Cependant, la première recette connue se trouve dans le livre de Maawm Sohm Jeen, Tam Raa Gap Khao, datant de 1890. Une fois terminé, le curry est garni de feuilles de citron vert makrut finement tranchées et de tranches de piment thaï, et un peu de lait de coco peut être versé sur le curry.