Curry Massaman

Parmi toutes les variétés de curry thaïlandais, le massaman se distingue par sa douceur et son caractère inhabituel. Il s’agit d’une combinaison de lait de coco crémeux, de viande, de pommes de terre et d’une pâte de curry à base d’épices grillées. Le lait de coco est l’élément thaï authentique du plat, offrant une base riche pour le reste des ingrédients. Comme il est cuit longtemps, le massaman utilise généralement des morceaux plus épais de bœuf ou de poulet avec os, et parfois de l’agneau ou du mouton. La liste des épices couramment utilisées dans le massaman est variée et étendue. Il utilise généralement une combinaison d’épices sèches telles que le cumin, la coriandre, les clous de girofle, la cannelle et les grains de poivre, mélangés à de l’ail frais, du piment, du galanga, de la citronnelle, de la pâte de tamarin et du sucre de palme. La pâte d’épices rouge foncé et épaisse est mijotée avec d’autres ingrédients et donne au plat une saveur incroyablement complexe et étagée. On ne sait pas encore si le curry massaman est originaire du sud ou du centre de la Thaïlande, mais il est certain qu'il doit son nom et son origine aux commerçants musulmans du Moyen-Orient et du sous-continent indien. C'est la raison pour laquelle le curry massaman utilise une variété d'épices orientales parfumées qui ne sont pas courantes dans la région. Le curry massaman est généralement accompagné d'un bol de riz cuit à la vapeur et d'ajad, le célèbre plat d'accompagnement de concombre mariné. Des cacahuètes hachées ou entières peuvent également être incorporées au plat ou saupoudrées dessus juste avant de servir.