Pâte de curry

Gaeng est un mot thaï qui désigne la pâte de curry thaï de renommée mondiale, de couleur jaune, rouge ou verte, classée par ordre de piquant, le curry jaune étant légèrement épicé et le curry vert étant le plus épicé. Le curry jaune est composé de lait de coco comme base et d'une variété d'épices grillées et réduites en poudre telles que le curcuma, l'anis, la cannelle, les piments séchés, les feuilles de laurier, le gingembre, la coriandre, le cumin et la pâte de crevettes fermentée. Les currys jaunes sont souvent préparés avec des morceaux de bœuf, d'agneau ou de poulet, des oignons, des pommes de terre et de l'ananas. Les currys rouges sont composés de lait de coco, de poudre de piment rouge, de poivre blanc, de cumin, de muscade, de coriandre, d'ail, de citronnelle, de gingembre et de citrons verts kaffir râpés. La sauce se marie bien avec le porc rôti, le bœuf, les crevettes, le canard, l'anguille, les pousses de bambou, le basilic thaï et la citrouille. Les currys verts sont composés de lait de coco, de piments verts piquants, de citronnelle, de gingembre, de coriandre, de cumin, de poivre blanc, d'oignons, de sucre de palme, de citron vert râpé, d'ail et de basilic sacré (herbe piquante bien-aimée des Thaïlandais). Ce curry diablement piquant se marie bien avec du bœuf ou du poulet et des aubergines thaïlandaises. Il existe également un curry thaï populaire qui n'est pas lié à une couleur spécifique - le curry massaman, composé de cumin, de carvi, de clous de girofle, d'anis, de cannelle, de cardamome, de poivre blanc, de gingembre, de muscade, de noix de cajou, de citron vert, d'ail, de citronnelle et de piments oiseaux extrêmement piquants. Le curry massaman est un héritage des marchands d'épices musulmans, il n'est donc généralement pas associé au porc, mais au tamarin, aux oranges amères, aux pommes de terre, à l'ananas, au poulet ou au bœuf, ce qui explique pourquoi il est finalement plus aromatique qu'épicé. On pourrait se demander pourquoi la plupart des currys sont servis avec du riz à côté, et la raison en est que les boissons et les liquides répandent les huiles épicées et chaudes sur toute la surface de la langue tandis que le riz est utilisé pour les « éponger » - donc la prochaine fois que vous mangez un curry chaud et épicé, essayez de manger plus de riz au lieu de boire une boisson froide pour apaiser le palais.