Dal dum pukht

Le dal dum pukht est un plat indien dans lequel les lentilles sont cuites selon la méthode dum pukht. Le terme est dérivé des mots persans dum, qui signifie respirer, et pukht, qui signifie cuisiner. Cette méthode dum pukht remonte à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle et implique des récipients de cuisson appelés deghs, qui étaient scellés avec de la pâte et recouverts de charbons ardents. En conséquence, les aliments cuisent uniformément dans leur propre jus, à la fois sur le dessus et sur le dessous. Le dal dam pukht est préparé de la même manière et se compose de lentilles toor dal (pois d'Angole cassés) qui sont cuites dans un mélange de yaourt, de piments jaunes et d'ail caramélisé. Le plat est cuit jusqu'à ce que les lentilles deviennent tendres sous la dent et que la sauce devienne riche et crémeuse.