Dal makhani

Bien qu'il soit originaire du Pendjab, le dal makhani est devenu l'un des plats indiens à base de lentilles les plus populaires, tant dans le pays qu'à l'extérieur de ses frontières. Il se compose de haricots rouges et de lentilles noires entières, également appelées urad. Le plat est préparé avec de grandes quantités de ghee et divers assaisonnements tels que de la pâte de gingembre et d'ail et du piment, et il est cuit lentement dans une sauce riche à base de tomates. Le nom makhani, qui signifie beurre, vient du dernier ajout, un filet de ghee ou de beurre fondu qui donne la saveur veloutée typique de ce classique. Le plat est parfois garni de crème ou de yaourt et est souvent accompagné de pain naan ou roti. Le dal makhani est un incontournable des restaurants et un pilier de diverses occasions festives en Inde.