Dal panchmel

Le panchmel dal est un plat traditionnel indien à base de lentilles originaire du Rajasthan. Le mot panch signifie cinq, faisant référence aux cinq types de lentilles utilisées pour le curry : mung dal (lentilles vertes fendues), masoor dal (lentilles rouges fendues), chana dal (gramme de bengale fendu), pois d'Angole fendus et pelés et urad dal noir (lentilles noires). Outre les lentilles, le plat contient également des tomates, du gingembre, des piments, de la poudre de garam masala, de la cardamome, des clous de girofle, du cumin, du curcuma, de l'asafoetida et du ghee ou de l'huile. Une fois préparé, ce ragoût de lentilles est traditionnellement servi avec du riz jeera, des rotis ou du dal baati, un petit pain rond et dur à base de blé et de lentilles.