Dalcha

Ce plat du sud de l'Inde est un ragoût de lentilles préparé en faisant mijoter des lentilles fendues avec une variété d'épices, qui sont ensuite écrasées et cuites soit avec des légumes (comme la courge bouteille) soit avec des morceaux de viande (le plus souvent de l'agneau ou du mouton) dans un bouillon aromatique. Les ingrédients typiques utilisés dans la préparation de ce plat comprennent des oignons, de la pâte d'ail et de gingembre, des tomates, des piments verts et des épices telles que la coriandre, le cumin, le curcuma, la cardamome, la poudre de piment rouge, les feuilles de curry et les clous de girofle. Le dalcha est généralement agrémenté de tamarin acidulé et d'épices telles que des graines de cumin, des graines de moutarde, de la poudre de garam masala, de l'ail et des piments rouges, et il est généralement consommé très chaud en plat principal ou en accompagnement, accompagné de pain indien. Ce ragoût de soupe est un accompagnement courant du biryani (plat de riz) du sud de l'Inde, du baghara chawal (riz aromatisé), du phalli gosht (haricots verts au mouton) ou des kebabs.