Dan hua tang

L'une des soupes de base de la cuisine chinoise est la fameuse soupe aux œufs. Comme son nom l'indique, elle est préparée en laissant tomber des œufs battus dans un bouillon chaud, qui devrait former des grappes délicates ressemblant à des fleurs. Bien que simple à préparer, cette soupe peut être agrémentée de nombreux ingrédients qui en font un plat extrêmement polyvalent. Le bouillon le plus couramment utilisé dans la soupe aux œufs est le bouillon de poulet, bien que du bouillon de légumes ou toute autre variété savoureuse puisse être utilisé. Les ingrédients supplémentaires comprennent les oignons verts et l'huile de sésame, mais le tofu ou les légumes tels que les pois et les tomates peuvent également y être incorporés. La soupe aux œufs est l'une des soupes chinoises les plus populaires à l'extérieur du pays. C'est un aliment de base courant dans de nombreux restaurants chinois du monde ; cependant, la variété occidentale est généralement beaucoup plus épaisse que son homologue chinoise traditionnelle. Dans les régions du sud de la Chine et dans les cuisines américano-chinoises, la soupe est généralement consommée en entrée. Cependant, dans les régions du nord de la Chine, la soupe est parfois consommée avec ou après le repas principal, car on pense qu'elle aide à la digestion du plat principal. Dans la cuisine américano-chinoise, il est souvent servi avec des rouleaux d'œufs chinois.