Daube

La daube est un ragoût provençal copieux composé de viande (principalement du bœuf, mais d'autres viandes comme l'agneau peuvent être utilisées) mijotée à feu doux et lentement dans du vin avec divers légumes et assaisonnements tels que la cannelle, les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre. La préparation de la daube est un processus qui prend du temps dans lequel les ingrédients sont ajoutés en couches, avec la viande au fond et les épices et les légumes au-dessus. Traditionnellement, le ragoût est préparé dans un récipient spécial en terre cuite appelé daubière, qui est spécialement conçu pour arrêter l'évaporation des liquides de cuisson savoureux. Certains cuisiniers scellent même le couvercle avec une pâte faite de farine et d'eau. La popularité de la daube a conduit à la création de nombreuses variétés régionales du ragoût, et il est souvent servi avec la macaronade, des macaronis plats cuits dans une sauce faite à partir du jus de braisage mélangé à un peu de vin blanc et quelques champignons. Certains prétendent que le plat a encore meilleur goût lorsqu'il est réchauffé. auquel cas on l'appelle nougat de boeuf en provençal.