Débal au curry

Le curry debal ou curry du diable est un ragoût traditionnel très épicé originaire de Malacca (Melaka) en Malaisie. Cette spécialité du peuple Kristang est généralement préparée avec un mélange de poulet, de pommes de terre, de vinaigre blanc, de sel, de sucre, de graines de moutarde et d'huile. Les graines de moutarde sont trempées dans l'huile, puis mélangées à une pâte d'épices composée d'ail, de gingembre, de galanga, de curcuma, de citronnelle, d'échalotes, d'huile et de piments rouges. Le poulet est ajouté à la marmite et enrobé de pâte d'épices. Les pommes de terre, le sucre et le sel sont ajoutés à la marmite et le ragoût est recouvert d'eau et de vinaigre blanc. Le curry est mijoté jusqu'à ce que tout soit complètement cuit, puis il est servi chaud avec du riz cuit à la vapeur à côté. Ce plat épicé est un incontournable lors des festivités telles que Noël.