Délelé

En Zambie, le terme delele désigne le gombo, mais aussi un plat simple qui incorpore ce légume traditionnel. Le plat est principalement préparé avec du gombo frais cuit dans de l'eau, accompagné de tomates en tranches. Le bicarbonate de soude est considéré comme l'ajout essentiel qui lui confère une texture épaisse et gluante distinctive. Accompagnez-le de nshima, une bouillie traditionnelle zambienne à base de semoule de maïs. Le même plat est également apprécié au Zimbabwe, où il est généralement appelé derere.