Cette sauce brune épaisse est couramment utilisée dans la cuisine française, à la fois comme sauce autonome et comme base pour d'autres sauces. Il s'agit d'un mélange de bouillon brun et de sauce espagnole mijotés pendant longtemps jusqu'à ce que son volume ait réduit de moitié, d'où le nom de demi-glace. La recette originale de la demi-glace a été enregistrée et codifiée par Georges Auguste Escoffier, un célèbre chef et écrivain culinaire français, mais on ne sait pas si Escoffier peut être crédité comme l'inventeur de la sauce. Aujourd'hui, cette sauce savoureuse est principalement utilisée en accompagnement de viande, mais elle peut également être utilisée comme assaisonnement pour diverses soupes et ragoûts. Extrêmement polyvalente en combinaison avec d'autres ingrédients, cette sauce sert de base à d'autres sauces telles que Chausseur, Poivrade, Robert et Bordelaise.
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