Dolma

Le dolma est le plat national de la Turquie. Il s'agit de n'importe quel légume farci d'un mélange à base de riz. Pour le dolma traditionnel, les feuilles de vigne sont farcies de riz et de viande hachée. Les feuilles farcies ont été préparées pour la première fois à la cour du roi Khusrow II au début du VIIe siècle. La popularité du dolma s'est répandue dans tout le monde musulman, il existe donc de nombreuses variantes du plat. Le dolma est divisé en deux groupes : le dolma sans viande et le dolma à l'huile d'olive. Ceux sans viande et cuits à l'huile d'olive sont appelés yalanci, ce qui signifie imitation. Les dolmas à la viande doivent toujours contenir du riz, ou parfois du boulgour. Comme l'a écrit l'explorateur Pietro della Valle, « S'il ne contient pas de riz, ce n'est pas un plat turc ». Néanmoins, le résultat final est toujours le même : des rouleaux farcis délicieux et savoureux.