Dong gua tang

Des versions les plus simples préparées pour les repas de semaine aux versions plus élaborées servies lors de divers banquets chinois et lors d'occasions spéciales, la soupe de melon d'hiver est un plat classique de la cuisine cantonaise, populaire dans toute l'Asie du Sud-Est. Même si les melons d'hiver mûrissent en été, ils ont une longue durée de conservation et peuvent être conservés jusqu'à un an, c'est pourquoi cette courge est l'un des rares légumes disponibles pendant la saison hivernale. En dehors de cela, le dong gua - comme l'appellent les Chinois - est particulièrement prisé pour ses propriétés réparatrices, diurétiques, détoxifiantes et stimulantes du système immunitaire. Et bien que la chair délicate du dong gua n'ait pas de saveur propre, les cubes veloutés, presque translucides de ce melon ressemblant à une courge prennent facilement les riches saveurs du bouillon de porc ou de poulet utilisé pour faire la soupe. Pour un repas plus sain, cette soupe polyvalente peut être enrichie d'une grande variété d'autres ingrédients : viande de poulet, côtes de porc, jambon, bacon, crevettes ou anchois séchés, chair de crabe, orge perlé, baies de goji, graines de lotus, champignons de paille, algues kombu, etc. Quel que soit son nom, la soupe au melon d'hiver n'est pas seulement appréciée comme un repas réconfortant traditionnellement servi en hiver, mais aussi comme un plat rafraîchissant qui aide à faire baisser la chaleur corporelle pendant les mois chauds de l'été.