Dongpo-ròu

Le plat traditionnel de Hangzhou, le Dōngpō róu, est composé d'une poignée d'ingrédients de base chinois comme le gingembre, les oignons verts, la sauce soja et, surtout, le vin de cuisson du riz Shãoxīng, un ingrédient essentiel des plats cuisinés au rouge. La viande (avec la peau) est généralement dorée dans la graisse, mijotée deux fois, braisée, sautée et enfin cuite à la vapeur, après quoi elle devient si incroyablement tendre qu'elle peut être retirée avec des baguettes. Le Dōngpō róu aurait été inventé (ou du moins inspiré) par Su Dongpo, un homme d'État de la dynastie Song du XIe siècle, poète, artiste, calligraphe et l'un des quatre gastronomes classiques chinois. Selon la légende, un jour, Su Dongpo décida de préparer du porc mijoté lorsqu'au milieu de la cuisson, un vieil ami lui rendit visite et le défia à une partie d'échecs chinois. Absorbé par le jeu, Su avait complètement oublié son ragoût jusqu'à ce que l'arôme intense de la viande de porc mijotée lui rappelle ce plat. Le plat a finalement été baptisé porc Dongpo en son honneur et est devenu très populaire dans tout le pays.