Dounguori soko

Le dounguouri soko est un ragoût africain traditionnel originaire du Niger. Il est composé d'un mélange d'agneau, de haricots blancs, de poivrons, de tomates, d'oignons, d'ail, d'huile, de concentré de tomates, de sel, de poivre et (éventuellement) de natron, un mélange salé et amer de bicarbonate de soude, de chlorure de sodium et de sulfate de sodium, utilisé pour ramollir les haricots et faciliter la digestion. Le ragoût est similaire au cassoulet français, mais il ne contient aucune épice. Les haricots sont trempés, rincés, mélangés à du natron, puis bouillis. La viande est coupée en morceaux et dorée dans l'huile avec des oignons, des poivrons, des tomates, de l'ail, de la pâte de tomates et de l'eau. Les haricots sont ajoutés à la marmite, puis le ragoût est mijoté un peu plus jusqu'à ce que la sauce épaississe. Il est recommandé de servir le dounguouri soko avec de la mayonnaise.