Dzhash

Traditionnellement cuit dans un tonir, un four en argile encastré dans le sol, le dzhash est un ragoût à base de tomates qui peut être préparé avec de la viande ou des légumineuses, mais qui comprend toujours des légumes. Le ragoût est souvent généreusement assaisonné avec une variété d'épices. Il existe de nombreuses versions de ce ragoût, certaines d'entre elles étant même populaires dans la Turquie voisine, comme le plat emblématique de Gaziantep, à base de viande, de courge d'été, de menthe et de jus de citron, ou le ragoût de mariage préparé à Marash, composé de viande, de citrouille et de pois chiches comme ingrédients principaux.