Enchiladas coloniales

Les enchiladas coloniales ou enchiladas coloniales sont un plat mexicain originaire de Chihuahua. Pour les préparer, des tortillas frites sont garnies de poulet râpé et d'une sauce composée de piments, d'oignons, d'ail et de tomates. Les tortillas sont repliées, garnies de crème aigre et de fromage râpé, puis cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes. Ces enchiladas sont traditionnellement servies avec des haricots rouges ou noirs en accompagnement.