Escalope de Holstein

Ce plat allemand est une variante de la célèbre escalope viennoise, apparue à la fin du XIXe siècle. Bien qu'elle existe dans des variantes régionales légèrement différentes, l'escalope Holstein se compose principalement d'une escalope de veau panée et légèrement frite, servie avec divers ajouts. Un œuf au plat est toujours servi sur l'escalope, tandis que les autres ajouts comprennent traditionnellement du saumon fumé, du caviar, des sardines, des câpres ou des anchois. On dit que le plat a été créé dans un restaurant berlinois Borchardt's, et beaucoup pensent qu'il doit son nom à un homme d'État allemand Friedrich von Holstein plutôt qu'à la région du Holstein. Ce plat principal copieux est généralement accompagné de tranches de pain ou de croûtons frits, de pommes de terre frites, de chou rouge, de cornichons ou de betteraves.