Esgarrat

L'Esgarrat est un plat vibrant et profondément authentique de la Communauté valencienne, sur la côte est de l'Espagne. Il représente une leçon magistrale de l'art méditerranéen consistant à combiner des ingrédients simples et de haute qualité pour créer un profil de saveur à la fois intense et rafraîchissant. Le nom « Esgarrat » vient du mot valencien « esgueirar », qui signifie « déchirer » ou « déchiqueter ». Cela fait référence à la méthode de préparation des deux composants principaux : les poivrons rouges rôtis et la morue salée (bacalao), tous deux déchirés à la main en fines lanières irrégulières. C'est un plat qui célèbre la générosité des jardins maraîchers valenciens (la huerta) et l'importance historique du poisson salé dans l'alimentation espagnole.