Fagioli au fiasco

Les fagioli al fiasco sont une ancienne méthode toscane de cuisson des haricots. Les haricots (le plus souvent des cannellini) sont cuits avec de l'eau, de l'huile d'olive, de l'ail, de la sauge et des piments dans une bouteille de Chianti vide dont on a enlevé la paille. On ajoute également des tomates au mélange, sauf à Florence. Autrefois, la bouteille était placée sur le bord de la cheminée dans les cendres pour cuire lentement toute la nuit. De nos jours, cette pratique n'est plus aussi courante, mais le plat est encore parfois préparé dans les foyers toscans. Les haricots sont servis tels quels ou sur du pain grillé croustillant. Le mot fiasco, tiré du nom du plat, désigne une fiole.