Fiakergulasch

Le fiakergulasch est une variante populaire du ragoût viennois traditionnel, ou Wiener saftgulasch, comme on l'appelle en Autriche. Le plat est généralement préparé avec du bœuf en dés mijoté dans une sauce savoureuse composée d'oignons, de purée de tomates, d'ail, d'eau, de vinaigre, de paprika fumé (fort et doux ou sucré), de feuilles de laurier, de marjolaine, de graines de carvi, de sel et de poivre. Ce qui distingue cette version des autres versions de goulasch viennois est le choix des garnitures et des accompagnements qui sont traditionnellement servis avec le ragoût de bœuf. Il s'agit notamment de saucisses viennoises frites (connues sous le nom de Frankfurter würstel en Autriche), de cornichons marinés coupés en éventail, de boulettes de pain ou de pommes de terre bouillies et d'un œuf au plat. On dit que cette spécialité était très appréciée des cochers viennois qui conduisaient les célèbres fiacres du XIXe siècle à travers la ville, d'où le nom du plat, qui signifie goulasch du cocher. À Vienne, ce plat est également connu sous le nom de herrengulasch (qui signifie goulasch des gentilshommes). Le ragoût de bœuf est considéré comme un excellent remède contre la gueule de bois, c'est pourquoi il est un choix de repas populaire le matin, servi dans de nombreux cafés de Vienne.