Fileja con 'nduja

La fileja con ‘nduja est un plat de pâtes traditionnel de Calabre, qui combine la fileja, des pâtes calabraises faites à la main, avec la ‘nduja, une saucisse de porc douce, épicée et tartinable. La fileja est une pâte tubulaire unique à base de semoule de blé dur et d'eau, formée en enroulant la pâte autour d'une fine tige ou d'un bâton, ce qui lui donne une surface striée qui retient parfaitement les sauces. La ‘nduja, un ingrédient emblématique de la Calabre, est composée de graisse de porc, de viande et d'une quantité généreuse de piments calabrais, ce qui lui donne une chaleur ardente et une texture crémeuse distinctive qui fond facilement dans les sauces. Pour préparer la fileja con ‘nduja, les pâtes sont cuites al dente et mélangées à une sauce à base d'oignons sautés (de préférence Tropea), de purée de tomates, d'ail et de ‘nduja, qui forme un enrobage riche et épicé pour les pâtes. Le plat est souvent agrémenté d'herbes fraîches comme du persil ou du basilic et d'une pincée de fromage pecorino râpé pour plus de saveur. Connu pour sa saveur audacieuse, épicée et réconfortante, ce plat est une caractéristique de la cuisine calabraise, reflétant la passion de la région pour la nourriture rustique et intensément parfumée.