Poissons à carpione

Les pesci in carpione sont un plat de poisson très apprécié dans toute l'Italie du Nord, notamment dans la région du lac de Côme et du lac de Garde. On le trouve également dans les régions italophones de la Suisse, comme le Tessin. Le pesci in carpione est une méthode de préparation du poisson et des légumes (utilisée depuis le Moyen-Âge) dont la fraîcheur est prolongée par une marinade au vinaigre et aux épices. Le poisson est enrobé de farine, frit dans de l'huile d'olive parfumée à la sauge, au romarin et au sel, puis séché pour éliminer l'excès d'huile et recouvert d'un mélange bouillant de persil finement haché, d'ail et de vinaigre blanc ou de vin. Le poisson tendre du lac se marie parfaitement à l'acidité du vinaigre et aux saveurs des herbes, ce qui donne un plat rafraîchissant qui a meilleur goût quelques jours après la préparation, lorsque le poisson absorbe toutes les saveurs de la marinade.