Flaki à Varsovie

Les Flaczki z pulpetami, également connues sous le nom de flaczki po warszawsku, sont une variante régionale de la soupe de tripes polonaise authentique qui nécessite des pulpetami, ou boulettes de viande de suif de bœuf, pour accompagner la soupe. Elle est à base de flaczki, qui signifie littéralement « tripes » en polonais, qui sont de fines lanières de tripes nettoyées, cuites dans un bouillon épicé avec des légumes et du roux. Outre les boulettes de viande, la soupe est généralement accompagnée de tranches de pain de seigle ou de petits pains. La soupe de tripes de bœuf traditionnelle est assez piquante et assaisonnée d'épices aromatiques telles que la marjolaine, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, la poudre de paprika, le poivre et le persil. Elle reflète les influences d'autres cuisines mêlées à la cuisine polonaise traditionnelle dans son utilisation du gingembre et de la muscade, et l'ajout de boulettes de viande, typiques de la cuisine allemande. Considéré comme un excellent remède contre la gueule de bois, ce plat remonte au 14e siècle et est largement considéré comme l'un des plats les plus appréciés du roi Ladislas II Jagiełło.