Frette aux fruits de mer

La fregola est une variété de pâtes originaire de Sardaigne, préparée avec de la farine de semoule et de l'eau. La pâte est d'abord roulée en spaghettis très épais, puis coupée pour ressembler à des morceaux de couscous agrandis, et elle est enfin grillée au four, ce qui lui donne un léger goût de noisette. La fregola est le plus souvent associée à des fruits de mer et cuite comme un risotto. Pour ce plat, elle est mijotée lentement dans un mélange d'huile d'olive, d'ail et de fruits de mer frais mélangés, absorbant tous les jus libérés pendant le processus de cuisson. Le plus souvent, des palourdes ou des moules sont utilisées dans le plat. Il peut être préparé en deux versions - rosso ou bianco, c'est-à-dire avec ou sans tomates.