Fregula istuvada

La fregula istuvada est un plat traditionnel sarde en cocotte et en pâtes qui met en valeur la fregula, une pâte à base de semoule grillée, cuite avec de la viande et de la sauce, puis cuite au four avec du fromage et du saindoux chaud pour une finition riche et satisfaisante. Ce plat copieux, particulièrement associé à la ville de Neoneli dans la région de Barigadu en Sardaigne, représente l'amour de l'île pour la cuisine réconfortante rustique et savoureuse. Le plat est cuit à basse température pour mélanger les saveurs et développer sa croûte gratinée caractéristique. Le résultat est un plat magnifiquement étagé avec de la fregula aux noix, de la viande tendre et une garniture riche au fromage qui contraste parfaitement avec la croûte croustillante. La fregula istuvada n'est pas seulement un repas mais un trésor culturel, souvent présenté lors de festivals sardes comme « Vin, Fregula e Cassola » à Neoneli.