Frijoles charros

Les frijoles charros sont un plat mexicain simple composé de haricots, d'oignons, de tomates, de piments et de coriandre. On y utilise également de la viande comme du bacon, du jambon ou du porc salé, mais principalement comme agent aromatisant. La combinaison de ces ingrédients est cuite avec du liquide dans une casserole pendant longtemps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et qu'il reste encore du liquide dans le récipient. Le plat trouve son origine chez les cow-boys mexicains qui avaient besoin de la valeur nutritive des haricots bon marché pour les nourrir pendant de longues journées de pâturage. Aujourd'hui, les frijoles charros sont généralement servis avec du riz et du pain à la farine de maïs en accompagnement.