Tartufima de Fuži

Le Fuži s tartufima est l'une des spécialités les plus populaires d'Istrie, une délicieuse combinaison de pâtes traditionnelles fuži et des célèbres truffes d'Istrie. Cependant, il faut être prudent lorsque vous commandez ce plat : il est possible que vous ne goûtiez pas de vraies truffes, mais plutôt de l'huile de truffe ou de la tartufata, toutes deux aromatisées avec un gaz toxique qui a un faux arôme de truffe, tandis que les truffes noires d'été, peu coûteuses et fades, sont râpées sur le plat uniquement en guise de garniture, bien que les consommateurs puissent penser que c'est de là que vient la saveur des truffes dans ce plat de pâtes. Vous devez toujours vous assurer que le plat ne contient pas d'huile de truffe, de beurre de truffe, de fromage à la truffe ou de tartufata. Si c'est le cas, ce n'est pas du vrai, vous ne devez donc pas commander ce plat. Le Fuži s tartufima doit être préparé avec les truffes blanches d'Istrie, chères, car le plat ne nécessite que des pâtes fuži, du beurre et des truffes blanches d'Istrie râpées. Il existe aussi la truffe noire d'hiver, Tuber melanosporum, qui est également une variété de truffe respectable. Les pâtes doivent être cuites dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttées et mélangées avec du beurre, (éventuellement) de la crème épaisse et des truffes - des truffes blanches d'Istrie, des truffes noires d'hiver ou une combinaison des deux. Certains cuisiniers aiment également ajouter des morceaux de prosciutto au plat. Au moment de servir, les fuži s tartufima sont généralement saupoudrés de fromage râpé et d'une dose supplémentaire de truffes fraîches râpées.