Le Gandinga est un ragoût portoricain épais à base d'organes de porc. Outre le cœur, les rognons et le foie de porc, le plat est préparé avec des ingrédients tels que des olives Manzanilla, du sofrito et des câpres. Il est recommandé de servir le Gandinga avec de l'aguacate et des bananes vertes bouillies en accompagnement.
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