Gattafin

Le gattafin est un plat traditionnel italien originaire de Levanto, dans la région de Ligurie. Ces raviolis frits sont généralement préparés avec un mélange de farine, d'huile d'olive, de sel, de vin blanc et d'eau. Ils sont le plus souvent farcis d'un mélange de blettes ou d'herbes mélangées, d'oignons, de marjolaine, d'œufs, de fromage Parmigiano-Reggiano et Pecorino Sardo, d'huile d'olive, de sel, de poivre et de muscade. Une fine feuille de pâte est étalée et des disques (ou parfois des carrés) sont ensuite découpés dans la pâte. Le centre de chaque disque est garni d'une cuillerée du mélange de garniture. Ils sont pliés en deux et les bords sont pressés avant que le gattafin ne soit frit dans de l'huile chaude. Une fois égouttés, les raviolis frits sont servis bien chauds. Le terme gattafin est dérivé de gattafura, un mot du XIVe siècle désignant les raviolis et les gâteaux.