Ghatogh de Baghali

Le baghali ghatogh est un plat traditionnel originaire du nord de l'Iran. Le plat est généralement composé d'un mélange de haricots de Lima, d'aneth, d'œufs, de beurre, de curcuma, d'ail, de safran, de sel et de poivre. Le curcuma et l'ail sont cuits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis mélangés à de l'aneth, des haricots cuits, du safran écrasé et de l'eau. Le mélange est mijoté à feu moyen jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres. Le plat est assaisonné de sel et de poivre, puis quelques puits peu profonds sont formés avec une cuillère dans le mélange de haricots. Un œuf est cassé dans chaque puits et le baghali ghatogh est cuit jusqu'à ce que les œufs soient pris. Avant de servir, le plat est saupoudré de safran et il est recommandé de l'accompagner de riz ou de pain.