Gnocchi de pâtes lievitata avec ragù di coniglio

Les gnocchis de pâtes levées au ragout de lapin ou snidjeno testo sont un plat italien originaire de la région du Frioul. Ce plat est une spécialité de la Lokanda Devetak, une auberge et un restaurant familial situé à San Michele del Carso. Il se compose de gnocchis servis avec du ragoût de lapin. Les gnocchis levés sont préparés avec de la farine, de l'eau, de la levure, du sel et de l'huile d'olive, tandis que le ragoût est préparé avec un mélange de lapin, d'oignons, de carottes, de céleri, de vin blanc, de concentré de tomate, d'huile d'olive, de sel et d'herbes aromatiques telles que le romarin, la menthe, la sauge et la marjolaine. Le lapin est coupé en morceaux et cuit dans de l'huile avec des herbes, du vin et du sel. Le mélange est recouvert d'eau et mijoté pendant une heure. La viande est ensuite retirée, hachée, remise dans la poêle avec les herbes et cuite jusqu'à ce que la sauce soit réduite. Les gnocchis sont cuits à la vapeur ou bouillis dans de l'eau salée, puis brièvement frits dans un mélange de beurre et de fenouil sauvage. Le ragoût de lapin est servi dans une assiette avec les gnocchis dessus. Ce plat léger aux saveurs intenses est généralement garni de fromage râpé avant d'être servi.