Gojju Bendekaayi

Le Bendekaayi gojju est un curry indien traditionnel originaire du Karnataka. Piquant, épicé et sucré, le curry est composé d'un mélange de gombo haché, de noix de coco râpée, de lentilles grillées, de piments forts, de tamarin, de graines de moutarde, de feuilles de curry, d'huile, de jaggery et de sel. Les lentilles (chana dal et urad dal) et les piments sont grillés dans l'huile, puis mélangés à de la noix de coco, du jaggery et du tamarin. Le mélange est moulu en une pâte, puis mélangé à des graines de moutarde tempérées, des feuilles de curry et du gombo. Le curry est mijoté jusqu'à ce que le gombo soit complètement cuit et tendre. Une fois cuit, le gojju d'okra est servi chaud, traditionnellement avec du riz cuit à la vapeur ou des phulkas à côté.