Grah iz cupa

Le grah iz ćupa est un plat traditionnel croate originaire de Baranja. Il est composé d'un mélange de haricots, de viande séchée, de carottes, d'ail, d'oignons, de poudre de paprika, de sel, de poivre et (éventuellement) de feuilles de laurier et de piments forts. Les haricots sont trempés toute la nuit, puis placés dans une marmite en terre cuite avec la viande séchée, les oignons hachés et l'eau. La marmite est placée près d'un feu ouvert et on la laisse mijoter pendant au moins 2 heures. Une fois qu'elle bouillonne, les légumes, les épices et le paprika sont ajoutés dans la marmite et le ragoût est laissé mijoter pendant quelques heures supplémentaires. Le plat est prêt lorsque les haricots ont une saveur qui rappelle celle des châtaignes et que le liquide devient crémeux et brillant. La préparation du grah iz ćupa est une vieille tradition des Hongrois qui s'étaient installés en Baranja. Autrefois, les haricots étaient cuits quand il y avait beaucoup de travail dans les champs – le pot en terre cuite, qui donne un arôme et une saveur particulière au ragoût, était laissé près du feu pour cuire pendant une demi-journée afin de nourrir les travailleurs affamés lorsqu'ils avaient fini leur travail.