Figue verte et poisson salé

La figue verte et le poisson salé sont le plat national de l'île caribéenne de Sainte-Lucie. On pourrait penser que le plat comprend des figues, mais c'est ainsi que les locaux appellent une banane verte, le premier produit exporté de l'île. Les bananes sont si populaires dans les Caraïbes qu'elles sont souvent utilisées dans les plats principaux, comme accompagnements ou même dans les salades, car elles ne sont pas si sucrées et ont un goût similaire à celui des pommes de terre. Quant au poisson salé, la morue est traditionnellement utilisée, mais n'importe quel autre poisson salé peut le remplacer. Dans le passé, la morue salée était donnée aux esclaves en raison de son prix bas et de sa haute valeur nutritionnelle. À l'origine, les esclaves cuisinaient le poisson et les bananes avec diverses épices et condiments, ce qui a donné naissance à la figue verte et au poisson salé. Le poisson était salé depuis des siècles afin de conserver les aliments plus longtemps. Les bananes sont généralement bouillies dans une casserole profonde et le poisson est bouilli puis sauté avec des bananes cuites, des oignons, de l'ail, du chou, du poivre et des tomates. Le résultat est un plat coloré avec des épices qui rehaussent les bananes vertes et offrent une excellente saveur. Il est préparé lors d'occasions spéciales comme le festival Jounen Kweyol en octobre, mais aussi le week-end pour un déjeuner en famille.