Sauce gribiche

La gribiche est une sauce française (l'une des versions de la sauce mère d'Escoffier) et un accompagnement savoureux et acidulé pour les plats de charcuterie, de poisson et de viande bouillie. La particularité de la gribiche vient du fait que des jaunes d'œufs durs sont utilisés pour l'épaissir, liant l'huile et le vinaigre dans une base crémeuse à laquelle on ajoute généralement de l'estragon, des blancs d'œufs, des cornichons et des câpres. Une fois la sauce refroidie, il est recommandé de l'associer à des asperges, des pommes de terre et des légumes du début du printemps.